037话：神鬼味道

巨门对云飞说道：“在我们北斗教派之中，料理的手法最强调的就是调味。北斗七星七个人各有各的一套，每个人有他擅长的地方。酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻等七味之中，紫微最擅长的是甜味，而我巨门最擅长的是苦味。”&1t;/p>

        “拜现在科技之赐，现今的人们工作越来越忙，几乎没有什么时间可以去做料理，因此展出复合式的调味品。复合式调味品符合夜市美食的庶民文化，讲求低成本与快度的协助一般人做出国民美食。”&1t;/p>

        巨门拿出一包粉，倒入锅中开水之中，用中火快煮，筷子快地搅一搅，十几分钟之后，就大功告成，叫云飞试喝一下。&1t;/p>

        “云飞，你试喝一下，看看这是什么汤？”&1t;/p>

        云飞看那汤变得白，舀一汤匙试喝，那汤的味道十分的香甜，有浓郁的猪骨汤味道。&1t;/p>

        “那是猪骨正油拉面的白汤，这汤中充满香甜的猪骨味道。”&1t;/p>

        “云飞，你认为这一个汤通常要熬煮多少？”&1t;/p>

        “一般拉面猪骨汤要花一整天的时间熬煮，猪骨的骨髓才能完全入味，拉面的汤汁才有办法成为白的状态。”&1t;/p>

        “是吗？可是这汤只要靠着这一包猪骨拉面高汤粉，我花十几分钟就可以做出正油拉面猪骨高汤，而这就是复合式调味品的神奇之处。”&1t;/p>

        “云飞你认为这一包猪骨拉面高汤粉是怎么做出来的？”&1t;/p>

        云飞回答：“应该是用大量的猪骨熬汤，之后再浓缩研磨成粉制成的吧？”&1t;/p>

        巨门笑道：“那样的成分大约只占百分之十，拜现在科技所赐，我们可以靠许多食品添加物的调配，配出与猪骨高汤的相同味道与颜色。”&1t;/p>

        “在这一包猪骨高汤粉里面，除了高汤研磨成粉之外，还含有猪骨的粉末、食用淀粉、数种食品添加剂、白色食用色素与防腐剂等等。”&1t;/p>

        云飞吃惊：“竟然用一些乱七八糟的东西调味出猪骨高汤的味道，而真正的猪骨高汤的成分却只含百分之十，这样的东西不是欺骗社会大众吗？”&1t;/p>

        云飞问道：“这样子做对吗？这样做出来的还算是真正的料理吗？用复合式调味品所做出来的不能够称为真正的菜肴吧？”&1t;/p>

        巨门回答：“有需求，就会有供应，人类不愿意花时间自己去做料理，只希望在短时间内用成的方法吃到色香味俱全的料理，自然就产生这种复合式调味品的产品，这种东西若有添加有害的食品添加物，吃下去对人类的身体是会造成伤害的。”&1t;/p>

        “就像我们在市面上所喝的饮料，例如果汁、奶制品、奶茶等，大部分都是食品添加剂调配出来的，如柳橙汁很少是用新鲜柳澄压榨而成汁的，百分之百的纯柳橙汁，颜色绝对不会那么的鲜艳，而且在一日之内颜色就会变混浊，且果粒残渣会快地沉淀。”&1t;/p>

        “里面加了很多不可告人的食品添加剂，例如食用色素、防腐剂、起云剂……等等，调配出一模一样的味道，骗过顾客得味觉。更恶劣的厂商做法，搞不好柳橙汁里面全完没有柳橙，完全是用化学添加物调配而成，只是一瓶糖水。”&1t;/p>

        云飞心想：以前台湾所生几件重大的食品安全事件，例如在食品里面添加塑化剂、酮叶绿素……等有害人体的食品添加物，这些东西吃下去都对身体有害，这是非常恶劣的行为。&1t;/p>

        突然间云飞对于复合式调味品并不是那么的认同……&1t;/p>

        “复合式的调味品有，浓缩式高汤─姜母鸭高汤、药膳排骨、牛肉高汤……等等。”&1t;/p>

        “使用在便当部份，五香排骨浸料、鸡排浸料、脆皮排骨粉、卡啦脆皮粉……等等。”&1t;/p>

        ”用在铁板烧上，牛肉铁板特烧酱、黑胡椒牛排酱、玉米浓汤粉、肉类专嫩渍粉……等等。”&1t;/p>

        “火锅高汤─海鲜高汤粉、大骨高汤粉、蔬菜高汤粉、酸白菜锅料粉……等等。”&1t;/p>

        “炸鸡美食上使用，脆皮炸鸡粉、脆皮卡啦粉、香鸡排粉、手扒鸡浸料、盐酥鸡浸料……等等。”&1t;/p>

        “面食、小吃使用，广东粥高汤粉、锅烧面高汤粉、拉面高汤粉、玉米浓汤粉、红烧牛肉高汤……等等。”&1t;/p>

        云飞吃惊：“复合式的调味品，可以说是无所不在。”&1t;/p>

        “另外，再食品添加物里面，鲜菇精，可耐高温久煮，不会被高温影响所呈的味道，适用于肉品加工、鱼肉制品、罐头制品、调理食品及各式餐饮业用的汤头。”&1t;/p>

        “肉精，具有天然精肉之风味，增强食品的香味及口感，适用于肉品加工、调味酱、调理食品及各式餐饮业用的汤头。”&1t;/p>

        “豚骨精粉，使用豚骨特有风味，口感厚实，适用于高汤及各式馅料使用。”&1t;/p>

        “多蜜酱，采用新鲜鸡骨、牛肉、牛筋及蔬菜长时间熬煮，不添加人工味精，是制作各式调味酱的最佳底料。”&1t;/p>

        “甘氨酸，具有清爽的鲜甜味，是组成蛋白质的胺基酸之一，适用于各种食品之调味。”&1t;/p>

        “胺基丙酸，适用于各种食品之调味，主要能去除咸味与去苦涩味。”&1t;/p>

        “干贝素，具有水产特有之鲜味感，溶解性极佳。”&1t;/p>

        “甘草精，黄褐色粉末，对热安定，甜度为砂糖五十到一百倍。”&1t;/p>

        “阿斯巴甜，甜度为砂糖二百倍，形状为白色粉末，有近似砂糖之甜味。”&1t;/p>

        “三仙胶，可增加液体的浓稠度及稳定性，增加口感。适用于酱类、饮料、肉制品、甜点等。”&1t;/p>

        “动物胶，适用于各式肉冻、汤包肉馅、点心食品等。”&1t;/p>

        “刺槐豆胶，可随意创造出各式的冰品、果冻、布丁粉使用。”&1t;/p>

        “食用色素，粉末合成物，具有溶解的分散性。”&1t;/p>

        “己二烯酸钾，为合法使用之防腐剂，形状为白色结晶颗粒，易溶于水，对热有安定性。”&1t;/p>

        “鲜丽美，白色略带黄色之结晶粉末，主要用途为防止食品变色、变味等。”&1t;/p>

        “活力磷，高分子重合磷酸盐，对肉品及水产加工制品有极佳的质量改良效果，可提升制成率。”&1t;/p>

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