第47章 年夜饭

吃过午饭后，其他人就都回去午睡了。崔莺莺则是重新开播，给大家介绍要做的年夜饭。

        制作丰盛复杂的年夜饭，顺序和分类是非常重要的。

        根据要做的菜品列好食材清单

        不同烹制手法的菜分门别类放好。

        相似的程序放在一起，避免重复返工。

        为了避免这道菜做好上一道菜已经凉了的情况

        第一步一定是将配菜都切好，需要焯水或者做成半成品的放在第二步。

        最先做的菜一定是需要长时间烹饪的炖菜或者卤菜。

        素菜最后做。

        海鲜类：油焖大虾，蒜蓉粉丝扇贝，葱姜炒花螺，辣炒花甲，清蒸蟹，凉拌蜇头，清蒸大龙虾

        卤菜：卤蛋，卤猪蹄，卤鸭货，盐水鸭胗，酱牛肉

        甜菜：糯米藕，蓝莓山药，白切鸡

        热肉菜：四喜丸子，清蒸多宝鱼

        素菜：蒜蓉油麦菜，醋溜白菜，白灼青菜，蚝油香菇油菜。

        主食：八宝饭，饺子。

        卤菜先做

        第一道卤菜做卤猪蹄和卤蛋。

        酱香口味。

        猪蹄用□□去干净毛，切成小块。

        焯水十分钟后备用。

        卤猪蹄最重要的是上糖色。

        香料选择：桂皮，八角，草果，香叶，肉蔻，香茅草，茴香粒，陈皮，花椒，姜片。

        必备白酒和陈醋

        炒糖色用植物油和碎冰糖，在冰糖融化变成琥珀色时将香料放进去爆香，再倒入猪蹄裹上糖色。

        【裹糖色的猪蹄变漂亮了，期待】

        裹好后调大火沿着锅边浇入白酒，帮助猪蹄去腥增香。

        翻炒十几下后倒入陈醋，起到软化骨头和解油腻的效果。

        一定要放白酒和醋。

        【加入白酒和醋以后激发出的香味也太棒了吧，香到上头】

        【大大的火美美的饭幸福的我，芜湖】

        然后倒入开水，将猪蹄完全淹没状态。

        大火烧开后盖上锅盖转小火。

        卤猪蹄需要卤个一个半小时，鸡蛋清水煮熟后剥壳后刻花刀备用。等只剩半小时时下锅一起烹煮。

        既吸收料汁的香味又能吸收猪肉的香。

        卤好的猪蹄要在酱汁中浸泡，时间越久越好，为了避免坏掉可以放在冷藏中。

        炖煮上猪蹄之后选上好的牛腱子肉准备做五香酱牛肉。

        一定要选牛腱子肉。提前一天处理好。

        前一天的准备工作：牛腱子肉已经提前用清水泡过六个小时，换水六次。

        牛腱子切成二十厘米长的大块，用筷子在肉上捅出若干个洞帮助入味。

        腌制生牛肉，放葱姜盐料酒花椒按摩搓匀冷藏一夜。

        正式制作：焯水捞出洗净，调酱汁，放酱汁炖。

        酱汁由黄酱，酱油，料酒，白糖和开水调制而成。

        倒入没过牛肉的酱汁后再加入与卤猪蹄一致的香料大火烧开后小火炖2个小时。

        炖好的牛肉依然是在汤汁中浸泡入味。

        煮好牛肉后到在享用牛肉之前都不要掀开锅盖，保留风味。

        酱牛肉更建议在年夜饭前一天制作，冷藏24小时风味最佳。

        但是崔莺莺忘记了，所以她多加了一些干黄酱增加卤汁味道。

        【看着莺莺捅牛肉还挺解压】

        【这个定时居然比猪蹄还长，呜呜，还好现在才一点，晚上吃饭一定赶得及。】

        下一步制作盐水鸭胗。

        提前一天处理腌制好的鸭胗，放进锅中清水煮出浮沫后，将浮沫捞干净，在原来的汤中加入腌制鸭胗的调料：葱姜花椒。

        再加入大量料酒，大料，少许的盐，葱结，十三香，五香粉，白胡椒粉。

        调至小火，煮一个小时。

        绝对不要用高压锅，会让鸭胗失去嚼劲。

        时间也不要太长。

        【咕嘟咕嘟的白色浓汤太诱人了】

        【但是看着莺莺设定了60分钟的定时，心急难耐。】

        崔莺莺下一步要做的是卤鸭货，其实这个卤料可以卤鸭脖，卤鸭翅，鸭腿，鸭肠，鸡蛋，藕片，海带。

        所有的鸭货都处理干净后焯水洗净

        鸭脖子撕去表面薄膜帮助入味。

        准备一个大碗开始调制卤汁

        【魔法酱汁又要开始了吗？】

        【同样的手法为什么我总是调不成功】

        【因为你没有严格配比，莹莹都把比例放在平台上了，你怎么不认真看】

        【期待期待】

        大碗中依次放入生抽，老抽，料酒，蚝油，啤酒，冰糖，干辣椒，鲜辣椒，桂皮，香叶，花椒，大料和姜片。

        酱汁没过所有食材，酱汁里不放一滴水。

        如果高度不够可以通过增加啤酒和液体调料的量来调整。

        大火煮沸后迅速调至小火，盖盖煮40分钟。

        此处将难熟的食物如鸭腿，鸭翅放在锅底，容易熟的鸭肠放在最上面。

        录好的鸭货建议放入冷藏降温，增强鸭肉的紧实。

        【黑色的魔法料理又开始了】

        【期待定时器跳完】

        至此卤菜部分做完了。

        崔莺莺也脱下身上的围裙，准备休息到下午四点再开始准备其他菜肴的制作。

        交代给机器人的备菜工作也都处理完了。

        海鲜都在清水中进行吐沙，因为海鲜易熟，所以放在倒数第二位制作。

        “宝宝们，那我们先休息啦。下午四点准时见哦。”

        崔莺莺笑着扣住了镜头，结束直播后伸了一个大大的懒腰。

        火锅小宝贝在她脚底下绕来绕去，用大尾巴缠着崔莺莺的腿撒娇要冻干吃。

        “你这个小馋猫，一点都不心疼妈妈，就知道贪吃。”

        崔莺莺抱起自己的长毛小橘猫，揉着他圆圆的腮帮子。

        火锅在崔莺莺怀里舒服地做起了踩奶动作还发出呼噜呼噜的响声。

        没一会儿就在崔莺莺怀里睡着了。

        崔莺莺也顺势躺在机器人铺好垫子的草坪上，一边晒着太阳一边和自己的小猫咪享受着午睡。

        三点半的闹钟响起时，火锅率先起床，崔莺莺紧随其后起来开始晚餐准备工作。

        她检查了一下猪蹄，鸡蛋鸭胗和鸭货都已经自动进入冷藏入味阶段，牛肉还在煮着。

        “宝宝们，傍晚好呀。我们开始做糯米藕。”

        糯米藕作为一道甜菜，也非常需要时间。

        选择11孔的面藕最佳。

        莲藕一头切开

        选之前浸泡过的糯米塞入已经削皮洗净的莲藕洞中。

        用筷子将糯米塞满每个藕孔，边塞边磕打藕身帮助塞得更紧实。

        装满糯米后，将之前切掉的藕头用竹签和藕身紧紧固定在一起。

        【哇，像很丑的布娃娃】

        【好多竹签呀，莲藕疼吗？】

        【楼上矫情】

        放入高压锅中，加大量清水没入直接煮40分钟后起锅

        【什么都没加居然煮出来是红色的水吗？】

        【好漂亮的水，可惜喝起来没什么味道】

        崔莺莺继续往高压锅内加入红糖，冰糖，干桂花，红枣，盖上锅盖继续煮20分钟。

        煮好后大火收汁晾凉切片装盘。

        在煮藕的时间里，开始准备肉菜。

        四喜丸子：拿出已经准备好的猪肉馅，马蹄粒，葱姜末

        一起放在一个大碗中，加入鸡蛋，胡椒粉，盐，料酒，生抽，香油，淀粉，顺时针搅打上劲。

        搓成大小相等的肉丸子，油炸到表面金黄后捞出备用。

        【为什么不直接吃呢？莺莺为什么要把它们盖住？】

        【oh，我圆圆的小丸子为什么不进入我的胃里而是被罩了起来？】

        【莺莺妈妈快给我吃一口吧，真的好香呀。】

        等到开餐前半个小时，再炒四喜丸子的料汁。

        葱姜加油煸香，倒入开水，生抽老抽料酒白糖和肉丸子大火烧开后小火炖半个小时后大火收汁，水淀粉勾芡即可盛出。

        此时只需要做到油炸这一步即可。

        白切鸡：重要的是选择三黄鸡。

        因为人多，崔莺莺准备了三只鸡，一起冷水下锅，放料酒，葱姜大火煮开后转小火煮2分钟。

        然后迅速关火盖上盖子让鸡在锅中浸泡半小时。

        利用水的余温将鸡肉浸熟。

        这样才能做到骨髓红鸡肉嫩。

        【这次可爱的小鸡进锅之后就再也没露脸，呜呜。比小丸子更神秘】

        【莺莺太狠心了，只让我们闻味道，却不让我们看到尝到】

        上桌前再从汤汁中捞出。提前脱离汤汁的鸡肉会变干。

        等到吃之前准备香油抹遍鸡的全身。

        再准备大蒜生姜香菜和蒸鱼豉油混合好的蘸汁。

        就是完美的白切鸡了。

        主食里的八宝饭也不可或缺。

        泡好的糯米松散地铺在蒸笼上蒸半个小时。

        蒸到20分钟时，开盖淋上一些水在糯米饭表层。

        这样可以保持糯米饭最上层也是湿润的。

        蒸好的糯米饭趁热拌入猪油和白糖。

        猪油和白糖都要多一些，保证拌好的糯米饭粒粒油润有光泽。

        【我觉得我现在就能吃一大碗，香香甜甜的味道让人难以自拔】

        取一个大深碗，在碗内抹上一层未融化的猪油。

        碗底部铺上核桃，桂圆干，花生，葡萄干，红枣片。

        然后放进拌好猪油白糖的糯米饭压实。

        在中间压出一个凹洞，填入红豆沙，和周围齐平。

        【我收回上面的话，这样子看起来太好吃了。】

        然后再盖一层糯米饭封住冷藏保存。

        【为什么又封住了，是我们不配吗？】

        等到要吃时上锅蒸十分钟后倒扣在盘中即可。

        清蒸多宝鱼和海鲜一样很容易熟，放在海鲜里做。

        它和大闸蟹，大龙虾，蒜蓉粉丝扇贝一起都是清蒸做法，所以一起做。

        大龙虾□□后拔去虾头，去掉虾线。背部剪开露出雪白的虾肉。

        扇贝则是完整取下贝肉，刷洗干净贝壳，将贝肉放在贝壳上。

        再铺上一层泡软的粉丝，

        最后浇上热油淋熟并加入生抽料酒和盐的蒜蓉酱汁装盘。

        处理好的多宝鱼用盐和料酒，葱姜腌制十五分钟后，放在蒸盘里。

        两面放上5片生姜和一把葱花。

        蒸锅第一层放上捆好的螃蟹，第二层放上处理干净剪开背部铺满蒜蓉生抽的龙虾，第三层放上蒜蓉粉丝扇贝，最上面放上多宝鱼。

        大火，水开后开始计时十分钟，然后关火焖5分钟后拿出。

        把蒸汤倒干净后，去掉鱼上的葱姜，重新码上生姜丝，生葱丝，红辣椒丝，淋上些许生抽后再浇上一大勺滚烫的热油。

        其他的海鲜也可以直接拿出上桌了。

        油焖大虾：鲜虾开背后用猪油炒熟捞出，

        一定要用猪油！

        在原锅内加入姜蒜番茄酱炒香后倒入大虾，再加入少许料酒，生抽和一个锅底的水盖上盖子焖一分钟后大火收汁至油亮迅速装盘上桌。

        葱姜炒花螺：吐干净沙子的花螺控水备用，

        大火热油放葱姜爆香后倒入花螺爆炒，中间加入酱油，蚝油调味，炒五分钟后出锅即可。

        辣炒花甲：与花螺做法一致，只是多加一些干辣椒和鲜辣椒即可。

        凉拌蜇头：充分泡发好的海蜇头用滚水汆烫十秒后捞出浸冰水，完全降温后沥干，与黄瓜片，蒜末，香菜，盐，糖，生抽，陈醋，香油一起拌匀。

        蓝莓山药：将铁棍山药蒸熟后削皮切段摆在盘中淋上蓝莓酱。

        或者将铁棍山药磨成山药泥后挤成花状小山，再在山药泥上洒满蓝莓酱。

        崔莺莺准备了两款，满足不同的人的口味。

        素菜类则是直接将准备好的青菜下锅炒熟即可。

        基本没有技术含量。

        一道菜接一道菜地摆上桌子，让所有人都应接不暇。八大碗也都蒸好上桌了。

        21道菜和八大碗摆了满满一桌子。

        看上去就非常热闹。

        直播间的观众和线下的元稹，欧阳黎等人吃的大快朵颐

        八宝饭和饺子最后上桌。

        甜甜的八宝饭和美味的饺子作为结束，寓意新的一年甜甜美美，顺顺利利，年年有余。

        热闹的年夜饭马上就要结束了，系统也恢复了正常：


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