第43章 八大碗

作夹类食物，顾名思义就是xx夹肉。

        肉馅一般都选做猪肉馅，牛肉馅太瘦，羊肉馅腥味重。

        接受度最好的往往就是猪肉馅。

        这三种夹类基本上都是同样的肉馅，和不同的食材碰撞激发出不同的香味。

        “宝宝们，我们先来调肉馅吧。”

        猪肉已经提前打成猪肉馅在一旁备用。

        葱姜蒜都切成细末，鸡蛋也是调馅的必备。

        每个人面前都放着和崔莺莺一样的食材。

        金霜霜将葱姜推得远远地。

        她还是接受不了葱姜的味道。

        方宇看见后立马将葱姜要了过去，他可是很喜欢。

        “葱姜蒜末加进去之后，咱们再加些鸡精，酱油，蚝油和少许盐搅拌均匀后，磕入鸡蛋拌匀增强肉的粘滑”

        肉馅只要调味对了，就很好吃。

        调馅非常容易。

        每个人都学得得心应手。

        到了处理豆腐和蔬菜的时候了。

        每个人面前都摆了一方豆腐，一根莲藕，一个长茄子。

        因为豆腐柔软易碎，所以先从结实的莲藕教起。

        “我们将莲藕去皮后，切成1cm长的圆形块状。然后在每块中间开上一刀不切断，让它们根部相连。”

        崔莺莺仔细示范着，并局部放大了她的手部动作。

        莲藕非常坚韧，基本上大家切坏一两个之后就逐渐掌握了。

        很快就都切好了。

        为了避免莲藕氧化变黑，切好的莲藕夹放进清水里。

        茄子夹开始。

        茄子就比较软了。

        “茄子比莲藕软，大家用力小一些，可以将茄子切成2cm宽的小块。注意安全。”

        茄子的失败率就高一些。

        一个茄子都不够用。

        切失败的茄子藕片自然是用在炒菜里不能浪费。

        茄子也很容易氧化，可以抹上一层油。

        或者轻轻拍上一层面粉或者淀粉。

        大家都是追求完美的人，每个人都通过三到五个茄子的练习达到了精湛的技术

        等到了切豆腐夹得时候，大家已经做好了心理准备。

        小心翼翼地下刀。

        【请问大家都还在呼吸吗？】

        【我不太敢，生怕我的喘气声影响到他们】

        【豆腐摸起来比茄子软太多了】

        【而且豆腐比茄子薄，太害怕了】

        【加油加油一定可以的】

        在练习过茄子之后，豆腐的损失率反而低了许多。

        切坏的豆腐可以用来做其他的菜

        因为不用担心会被浪费，大家也没那么大的压力。

        等到大家都切好以后，挨个往里面揣肉馅。

        豆腐本身薄薄的就涂了一层薄薄的肉片。

        莲藕本身有洞，放进去的肉馅多了就会从孔孔中跑出来。

        茄子就不一样了，每个里面都塞着一大团肉馅鼓鼓囊囊的。

        长着口子。

        豆腐夹用到的是鸡蛋面糊，藕夹用纯面糊，茄夹什么都不用。

        热锅宽油下入豆腐夹，炸至金黄后捞出。

        再下入藕夹，藕夹周围鼓起金边，变大变金黄后捞出。

        此时的都属于第一次成品。

        只是炸熟。

        但是想起已经香飘万里。

        沈湛刚从飞船上下来就闻到了这美妙的香味。

        “沈湛拜见皇上，拜见公主。”

        沈湛率先跟欧阳黎和欧阳青青行礼，他们的专注力都在做饭上无心搭理，草草说了个免礼。

        沈湛照猫画虎摆了个灶台出来。

        【沈氏家主好帅】

        【也不知道是不是厨房杀手呢】

        “沈湛，你来了。这是刚才制作的豆腐夹，藕夹和茄夹。你一会儿跟着烹饪茄夹吧。”

        崔莺莺将自己的那份分过去一些。

        沈湛表示感谢加入了厨艺学习队伍。

        很多地方的茄夹子也是炸的，但是崔莺莺喜欢吃清炖的。

        这样吃起来没有那么油腻还柔软。

        锅底薄油将茄夹两面煎至金黄盛出

        再起锅炒香葱姜蒜花椒大料后将茄夹铺进锅内。

        一层茄夹上面薄薄撒一层盐。

        将酱油，醋和开水调成酱汁倒入锅中。

        崔莺莺喜欢吃醋味多一些的，所以她这里放了多多得醋。

        这样吃起来酸酸的很清爽。

        炖上十分钟就熟了。

        出锅时撒上蒜末和香菜即可。

        盛时要小心下铲子，不要将柔润的茄夹铲坏。

        酸酸香香的炖茄夹味道飘进大家鼻子里

        很是开胃，有的人的肚子甚至发出了声响。

        【太想吃了】

        【我偷喝了一口汤，酸酸的好好喝】

        【跟炖肉的汤汁完全不一样，又清爽又好喝】

        豆腐夹和藕夹大家选了自己能吃的量再次复炸。

        炸好后的藕夹酥的掉渣，一咬就爆开酥脆的声音。

        莲藕的鲜甜和丰盈的肉汁一起在口腔内迸发。

        豆腐夹因为是鸡蛋糊，整体都十分柔软。

        但是却十分清香，豆腐，鸡蛋和肉的结合香而不腻。

        【都是油炸却是两种口感，一口酥到不行，一口软的离谱】

        【豆腐夹里豆腐的清香和肉馅的咸香结合在一起也太棒了】

        【藕夹硬硬的，我喜欢】

        这些菜做好后，就要开始准备素八大碗了。

        素丸子，假菜，海带丝，面筋。

        除了海带丝只需要切丝然后用美味的肉汤蒸熟外，其他的都需要一番制作。

        素丸子一般都做成胡萝卜香菜丸子和荠菜丸子。

        胡萝卜香菜丸子准备：胡萝卜，香菜，面粉，五香粉，孜然粉。

        胡萝卜洗净去皮后擦成丝

        香菜切碎

        “大家擦丝的时候一定要小心，不要擦伤手指”

        崔莺莺及时提醒。

        素丸子真的非常简单，蔬菜准备好以后把这些都搅在一起，然后挤成圆球下锅炸就行了。

        【这个我一看就会了】

        【我挤不圆】

        “挤不圆就用勺子舀，什么形状都可以的。不要太大，个头均匀就好”

        崔莺莺从来都不强调形状

        因为她没有强迫症。

        荠菜丸子就是将胡萝卜香菜换成焯水后切碎的荠菜，再加入一颗鸡蛋即可。

        胡萝卜香菜丸子炸出来是金黄色里面包裹着红色，整体口感外酥里软。

        荠菜丸子整体都非常的酥脆，仿佛一口就到心里去。

        假菜顾名思义就是伪装成一道菜。

        是用粉条，淀粉，肉馅，五香粉，盐，鸡精，酱油做的。

        粉条用水煮软后切碎成1到2厘米的小段和淀粉肉馅混合均匀

        压入方形模具中上锅蒸。

        金霜霜不喜欢方形，她用的三角形。

        欧阳青青则是用的五角星形。

        假菜在她们手里成了橡皮泥。

        蒸好的假菜晾凉后会凝固成一个整体。

        将它们切成薄片放在锅里煎至表面酥脆。

        这是可以直接吃

        但是作为八大碗的它，一般都是煎好后倒入肉汤上锅蒸。

        浸满肉汁的假菜非常好吃。

        至于最后一道素菜蒸面筋。

        则是要从面筋开始做了。

        十四个人每个人面前都摆了一盆面粉

        “莺莺，这是要做什么呢？”

        沈湛跟着做完素丸子和面筋正成就感爆棚，好奇心旺盛。

        “我们下面要做面筋。”

        崔莺莺带着他们先将面粉加水变成面团。

        【面团，我好喜欢玩面团】

        【我也是，我可以把面团捏成好多种形状】

        【手痒痒了，开始和面】

        他们都以为会做什么面食。

        却看见崔莺莺将面团放进了大水盆里。

        “我们开始洗面，一直洗到水清澈为止。白色的水都倒在桌旁的大桶里做别的美食。”

        他们就这样洗面洗了一个小时。

        看似枯燥但是大家都不亦乐乎。

        洗出来的面筋看起来丑丑的。

        直接上锅蒸半小时蒸熟。

        蒸好的面筋也是切块，直接吃味道很淡。

        所以也是加入肉汤蒸着吃。

        面筋的结构让它可以充分的吸满汤汁

        在食用人嘴里释放。

        【好像在莺莺手里就没有可以浪费的】

        【期待那些水会变成什么美食】

        【面粉太神奇了】


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